Diese Woche habe ich neues Lesefutter vorgestellt. Diese Amaretti stammen aus „Sardinien. Das Kochbuch“ und mit ihrem Zitronenaroma schmecken sie nach Sommer und Süden.

Die Kekse sind ganz einfach zu machen. Ich habe sogar die Mandeln selbst gemahlen, deshalb wurden sie vermutlich etwas gröber als im Buch, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Nach dem Kühlen auf einem Tablett (weil das Blech nicht in den Kühli passte), kam dann die große Irritation: mir war tatsächlich, ohne dass ich es gemerkt hatte, das Backpapier ausgegangen. Und das mir! Im Endeffekt habe ich dann das Blech mit etwas Erdnussöl (aus dem Erdnussmusglas) gefettet und die Kekse so gebacken. Ging auch wunderbar. Direkt nach dem Backen habe ich sie ganz kurz abkühlen lassen und dann mit einem Metallspatel sanft vom Blech gelöst.

Natürlich kann man die Amaretti auch mit anderen Aromen versehen, es muss keine Zitrone sein. Für die Winterzeit passt auch Zimt oder eine Mischung. Auch gemahlenen Ingwer stelle ich mir lecker vor. Oder Orangenschale.

Die Naschereien halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur mehrere Wochen, sind also ein wunderbarer Vorrat für das kleine Na(s)chmittagssüß zum Kaffee oder Tee.

Für ca. 35 Amaretti:
400 g gemahlene Mandeln
150 g Puderzucker
3 Eiweiß (Größe M)
6 EL Rohrohrzucker
fein abgeriebene Schale von 1 Biozitrone

Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Die Eiweiße hinzugeben und mit einem Teigschaber alles zu einem steifen Teig vermengen.
Den Rohrohrzucker in eine Schüssel geben.
Jeweils etwa 1 gestrichenen EL Teig zu Kugeln formen. Er wird etwas klebrig sein, sollte aber seine Form halten. Ist er zu locker, 1 zusätzlichen EL gemahlene Mandeln einarbeiten.
Die Teigkugeln in die Schüssel mit dem Zucker geben und darin wälzen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Die Kekse im Ofen 20 Minuten backen, bis sie golden sind und an einigen Stellen leicht aufplatzen. Aus dem Ofen holen und vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und Vernaschen!

Eure Judith