Letzte Woche rettete eine Foodsharing-Kollegin Unmengen an Ricotta. Also holte ich mir 2 Kilos ab und backte diesen Ricotta-Kuchen damit. Der ist wirklich unkompliziert und schnell gemacht. Durch den Ricotta und Joghurt wird er wunderbar saftig, ohne speckig zu werden.

Ich habe den Kuchen als Nachtisch zu einem Grillabend mitgebracht und er kam richtig gut an. Naschkater meinte sogar, er gehöre für ihn zu den besten 5 Kuchen, die ich bisher gebacken hätte.

In Würfel geschnitten, ließ er sich wunderbar snacken, während wir nach dem Grillen am Feuer saßen und in die Flammen schauten, während im Westen die Sonne unterging und die Luft kühler wurde. Sobald das letzte Tageslicht verschwunden war, legten wir den Kopf in den Nacken und guckten in die Sterne. Das Himmelszelt spannte sich ganz ohne Wolken und abseits der Stadt viel klarer am Nachthimmel.

Mit dem näher rückenden Herbst werden solche Tage gefühlt noch wertvoller. Jetzt heißt es, jeden warmen Abend in vollen Zügen zu genießen.

Also schnappt euch Freunde und Familie, leckeres Essen und eine Feuerschale und macht es euch gemütlich! Vielleicht ja auch mit diesem Ricotta-Kuchen als Dessert.

Bei den Beeren könnt ihr nehmen, was Saison hat oder an TK-Beeren verfügbar ist. Ein Beeren-Mix eignet sich wunderbar.

Aber natürlich könntet ihr den Kuchen auch mit abgetropften Sauerkirschen, frischen Pflaumen oder Aprikosen oder sogar Feigen belegen.

Rezept:

Für 1 Springform mit 24 cm Durchmesser:
120 g Butter
250 g Ricotta
100 g Joghurt
3 Eier
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
180 g Mehl
120 g Rohrohrzucker
2 TL Backpulver
100 g Himbeeren (TK oder frisch)
100 g Blaubeeren oder schwarze Johannisbeeren (TK oder frisch)
Puderzucker, nach Belieben

In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze langsam schmelzen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Butter abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Ricotta, Joghurt, Eier und Zitronenabrieb gut vermischen, dann langsam die abgekühlte, geschmolzene Butter dazugießen und unterrühren.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen.

In einer weiteren Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver vermischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. Dann die Himbeeren und Blaubeeren auf dem Kuchen verteilen und leicht andrücken.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen. Er sollte an der Rändern nur leicht braun werden. Den Kuchen aus dem Ofen herausholen und vollständig in der Form abkühlen.

Nach Belieben vor dem Servieren mit einem Hauch Puderzucker bestreuen.

Viel Freude beim Nachbacken und genussvolle Spätsommertage!

Eure Judith