Diese Woche steht im Zeichen des Pfannkuchens. Am Sonntag will ich mit einer Freundin glutenfreie Crêpes ausprobieren und heute hatte ich spontan Lust auf einen herzhaften Pfannkuchen mit meinem saisonalen Lieblingsgemüse.

Sie sehen vielleicht aufwendig aus, sind aber überraschend schnell gemacht. Man kann hier natürlich auch anderes Gemüse verwenden, am besten hauchdünn geschnitten, wie in den Okonomiyaki.

Was ich kürzlich auch gesehen habe und was sehr lecker klang: Pfannkuchen mit Kimchi. Für diese Menge hier würde ich auf jeden Fall 100 g Kimchi unter den Teig rühren und eventuell nachjustieren mit der Menge. Bei Kimchi das Salz im Teig besser weglassen, Kimchi ist ja recht salzig.

Der Dipp verleiht den Pfannkuchen dann den letzten Pfiff – die herzhaft-pikant-süße Mischung passt wunderbar dazu!

Pfannkuchen sind für mich absolutes Wohlfühlessen. Ich denke bei der Zubereitung oft daran, wie ich mit meiner Oma Apfelpfannkuchen gemacht habe und sie mir dabei Geschichten von früher erzählt hat. Sind bei euch auch Gerichte mit Erinnerungen und Nostalgie verknüpft?

Rezept:

Für 2 Pfannkuchen:
200 g geputzter grüner Spargel
100 g glutenfreies Mehl
50 g Stärke (Mais oder Kartoffel)
½ TL Salz
Pfeffer
½ TL Kurkuma
1 Ei
200 ml kaltes Wasser

1 EL Sesam (schwarz/weiß)
Öl zum Braten (z. B. Sesam)

DIPP:
2 EL Sojasauce
2 EL Reisessig (oder Condimento bianco)
2 EL geröstetes Sesamöl
1 TL Crispy Chili Oil (z. B. von Yuuniwa)
frischer Ingwer, gerieben
1 EL Ahornsirup

Den Spargel der Länge nach in hauchdünne Streifen schneiden und nach Belieben halbieren, damit sie nicht zu lang sind. Die Köpfe zum Dekorieren ganz lassen. Alles in eine Pfanne mit etwas Wasser geben und auf hoher Stufe zugedeckt einige Minuten dünsten, bis der Spargel angegart, aber noch bissfest ist.

Abgießen und in einem Sieb abkühlen lassen.

Für den Teig die trockenen Zutaten in eine Schüssel wiegen, Ei und Wasser mit dem Schneebesen unterrühren und kurz stehen lassen. Die Pfanne wieder erhitzen, etwas Öl hineingeben und dann eine dünne Teigschicht darin verteilen. Die Hälfte des Spargels gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit 1 weiteren Löffel Teig beträufeln, sodass alles zusammenhält, aber man noch Spargel sieht. Mit Sesam bestreuen. Goldbraun braten, wenden und fertig braten.

Den zweiten Pfannkuchen ebenso braten.

Für den Dipp alle Zutaten zusammenrühren und mit Sojasauce und Chili abschmecken. Zusammen servieren.

Gut möglich, dass es hier bald noch einmal Pfannkuchen gibt, diesmal süße. Ich habe nämlich vor einigen Tagen aus Resten wirklich leckere Crêpes gezaubert, die ich noch mal machen wollte – diesmal für die Kamera.

Aber erstmal hoffe ich, dass ihr Lust habt auf diese herzhafte Variante und wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und Vernaschen!

Alles Liebe,

eure Judith