In letzter Zeit esse ich kohlenhydratreduziert und mehr Protein. Da stehen öfter mal Eier auf dem Speiseplan. Ich war ja schon immer großer Fan von Omelette, aber bisher war das mein kleiner „Urlaubsluxus“ in Hotels, wenn man sich dort ein frisches zubereiten lassen konnte. Mittlerweile habe ich den Dreh mit meiner Pfanne auch raus und zaubere herrlich goldbraune Exemplare.

Samstag war ich nach längerem mal wieder auf der Farm einkaufen und habe Eier von Billy mitgenommen, die wirklich besonders gut sind. Außerdem gab es frischen Spinat, der mit Feta als Füllung ins Omelette wanderte.

So ein Essen ist so fix zubereitet und macht wunderbar satt. Im Prinzip kann man viel saisonales Gemüse verwenden, zum Beispiel fein gewürfelte Tomaten, Zwiebeln oder Paprika, Frühlingszwiebeln oder auch Julienne aus Zucchini. Ich gebe auch gerne geriebenen Hartkäse drüber, bevor ich den Deckel auflege.

Je nach Größe (und Füllung) nehme ich pro Person und je nach Hunger 2-3 Eier.

Rezept:

Für 1 Omelette:
2–3 Eier
Pfeffer
¼ Feta, fein gewürfelt oder zerbröselt
1 große Handvoll Spinat, geputzt und klein geschnitten
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Schwarzkümmel und Sesam zum Bestreuen

Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit 1 Prise Salz und ordentlich Pfeffer würden. Mit einer Gabel gründlich verquirlen.

Eine Edelstahlpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und schwenken, um es zu verteilen. Die Hitze auf kleinste Stufe drehen.

Das Ei hineingeben, Feta und Spinat darauf verteilen und einen passenden Deckel auflegen. Das Omelette ca. 5 Minuten braten und stocken lassen, dann den Deckel abnehmen, ohne dass Kondenswasser in die Pfanne läuft. Mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen.

Das Omelette entweder offen auf einen Teller gleiten lassen, oder zur Hälfte umklappen und so servieren.

Eier waren ja lange sehr verschrien als ungesund, Cholesterin und so. Bei meiner Ayurvedakur in Indien gab es mal zum Frühstück halbe hartgekochte Eier – ohne Eigelb. Das hatten sie einfach rausgenommen. Beim ersten Mal schaute ich ganz schön verduzt in die Büffetwanne…

Mittlerweile bin ich nicht mehr so überzeugt, dass Eier schlecht sind, denn ich habe viel Gutes gelesen.

Eier sind eine wertvolle Proteinquelle, da das Eiweiß sehr gut aufgenommen werden kann und sie enthalten alle Aminosäuren, die für den Menschen lebensnotwendig sind, und wir nicht selber herstellen können. Außerdem sind gesunde Fette in Form von Omega-3-Fettsäuren enthalten und viele Vitamine, außerdem Kalzium, Zink, Selen und Eisen.

Die Befürchtung, dass Eier aufgrund des Cholesterins Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen können, wurde in Langzeitstudien relativiert. Wenn man sich ausreichend bewegt und kein besonderes Problem mit hohem Cholesterin hat, sind 1–3 Eier pro Tag unbedenklich, heißt es.

Eine interessante Zusammenfassung dazu samt Studien habe ich hier gefunden.

Esst ihr gerne Omelette und was ist eure liebste Zutat?

Habt eine genussvolle Zeit und lasst es euch gut gehen,

eure Judith