Nun ist er da, der Herbst. Der Wald trägt seine leuchtenden Farben und die Nächte werden schon empfindlich kalt. Nach 2 Wochen in Hamburg, wo ich während der Herbstferien auf Haus, Hund und Katze meiner Cousine aufgepasst habe, bin mache ich nochmal kurz zuhause Station, bevor es mich ins Warme zieht.

So schön der Herbst sein kann, so wenig mag ich Kälte, Nässe und Wind. Der oft graue November ist das schon mal ein guter Fluchtmonat.

Aber bis ich am tropischen Strand sitze, genieße ich herbstliche Leckereien. Ein erdiger Wurzelsalat passt gut in diese Jahreszeit. Säuerlich-fruchtiger Apfel harmoniert gut mit Karotte und zum Wärmen kommt ein wenig frisch geriebener Ingwer dazu.

Der Salat ist schnell gemacht und lässt sich wunderbar einige Tage aufbewahren, um ihn mit Chicorée zu strecken, zu einem bunten gemischten Salat zu ergänzen oder um ihn als gesunden Snack beim kleinen Hunger zwischendurch zu essen.

Mit einem leckeren Butter- oder Käsebrot ist er auch ein wunderbares Abendessen.

Rezept:

Für 4–6 Portionen:
3 große, dicke Karotten
1 großer Apfel
1 Handvoll Walnüsse, gehackt
1 Handvoll Sonnenblumenkerne, geröstet
1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
Salatkräuter
Apfelessig
Condimento bianco
Olivenöl
Kräutersalz, Pfeffer

Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und dann grob reiben. Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse schneiden und ebenfalls grob reiben. Beides zusammen mit den Walnüssen und den Sonnenblumenkernen in eine Schüssel geben, den Ingwer dazureiben und mit den Salatkräutern, den Essigen, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer anmachen.

Habt ihr schon mal frischen Ingwer in Karottensalat gemacht? Ich finde das total lecker!

Ich wünsche euch genussvolle Herbsttage!

Eure Judith