Diese Woche gibt es das zweite Rezept für darmfreundliche Plätzchen, das ich letzte Woche ausprobiert habe: Spitzgebäck. Klassisches Spritzgebäck habe ich natürlich auch im Archiv. Ich liebe diese Plätzchen, die so mürbe auf der Zunge zergehen.

Die Version mit Mandeln und Hafermehl von @pflanzlich_vollwertig ist nicht ganz so fein, sondern ein bisschen kerniger. Aber ich war überrascht, wie gut sich der Teig spritzen ließ und beim Backen die Form behielt!

Ich habe den Rat befolgt, sie noch 10 Minuten im heißen Ofen zu lassen, damit sie knuspriger werden, weil ich es grundsätzlich gerne knusprig mag und die Plätzchen eh nicht so zart werden wie mit Weißmehl. Wenn ihr diesen Schritt weglasst, sind die Plätzchen weicher – wie immer Geschmackssache.

Rezept:

Für ca. 20 Plätzchen:
60 g Hafermehl
40 g gemahlene Mandeln
50 g Dattelzucker
½ TL Backpulver
½ TL Vanillepulver
140 ml Pflanzendrink
100 g weißes Mandelmus

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein bis zwei Bleche mit Backpapier bereit stellen.
Die trockenen Zutaten vermischen. Pflanzendrink und Mandelmus dazu geben und alles mit dem Handmixer oder einem Schneebesen verrühren. In einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und mit etwas Abstand Plätzchen beliebiger Größe und Form aufs Blech spritzen.
Das Spritzgebäck ca. 15 Minuten backen.
Wer es knuspriger mag, öffnet nach dem Backen die Ofentür einmal komplett, schließt sie wieder und lässt die Plätzchen im warmen Ofen noch 10 Minuten ruhen.
Dann abkühlen lassen und nach Belieben 50 g Zartbitterschokolade schmelzen und die Enden hineintauchen.

Hinterher kam mir die Idee, dass man hieraus auch toll eine Art Spekulatius machen könnte. Die Form ist schon mal recht ähnlich, je nach Spritztechnik. Dazu würde ich dann einfach die Vanille weglassen und 2 TL Spekulatiusgewürz in den Teig mischen. Sicher auch super lecker.

Viel Freude beim vorweihnachtlichen Naschen wünscht euch

Judith