Ostern ging irgendwie ganz schnell und unspektakulär über die Bühne. Nach einigen Tagen im wunderschönen Bamberg habe ich Ostern in der Pfälzer Heimat verbracht. Der Garten blüht und grünt, Schildkröte Maxl war bei dem schönen Wetter in Topform und wir haben es uns gut gehen lassen

Ich hoffe, ihr hattet auch sonnige und entspannte Tage und habt fleißig Ostereier gesucht. Wenn jetzt noch ganz viele hartgekochte Eier herumliegen, ist dieses Rezept vielleicht genau richtig. Aber auch sonst ist dieser unkomplizierte Eiersalat eine leckere Protein-Mahlzeit!

Meine Ma hatte ihn an Ostern gemacht, allerdings mit Joghurt statt Skyr und mit Schnittlauch, und ich fand ihn so lecker, dass ich ihn unbedingt nachmachen wollte.

Meine Eltern haben ganz viel Bärlauch im Garten und ich habe fleißig geerntet vor der Rückreise. Neben Pesto habe ich auch welchen in den Eiersalat gegeben. Ihr könnt natürlich auch Schnittlauch nehmen, oder auch frischen Dill, oder mischen – ganz wie ihr mögt.

Rezept:

Für 2–4 Portionen:
5 hartgekochte Eier
200 g Skyr
15 g milder Dijonsenf
1 TL Condimento bianco
3 EL Olivenöl
1 Prise Schabzigerklee, gemahlen
Salz, Pfeffer
1 Handvoll frischer Bärlauch, gehackt
+ etwas mehr zum Garnieren

Die Eier schälen und sechsteln. Skyr mit Senf, Essig und Öl in einer Schüssel verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Bärlauch unterheben und den Salat mit weiterem Bärlauch (ganz oder in feine Streifen geschnitten) garnieren.

Schabzigerklee ist eine außergewöhnliche Zutat, die viele vermutlich nicht kennen oder zuhause haben. Aber ich finde, in Salaten ist er eine Geheimwaffe. Mein Pa macht gerne eine Messerspitze in Krautsalat und auch im Eiersalat gibt er das gewisse Etwas. Allerdings solltet ihr ihn sehr vorsichtig einsetzen, denn er schmeckt intensiv! Also lieber erstmal 1 Prise gut untermischen und probieren!

Viel Freude beim Nachmachen und Vernaschen!

Eure Judith