Ich gestehe, ich bin nicht sehr gut darin, Rezepte haargenau zu befolgen.
Irgendeine Variation ergibt sich immer. Sei es, weil die Backform nicht den geforderten Umfang hat und der Tortenboden zu niedrig ist, sei es, weil ich die vorgeschlagene Creme zu mächtig finde und Zutaten austausche.

Das Aschenputtel-Experiment in der aktuellen Lecker bakery N° 1/2014 fand ich als Idee so klasse und die aus dem einfachen Vanille-Rührkuchen gezauberten Varianten so schön, dass ich mir vorgenommen hatte, die Röschentorte nachzubacken– und zwar ganz genau nach Rezept. Naschkatzen-Schwur! ^^

Nun… daraus wurde nichts. Aber: es wurde trotzdem lecker und dazu noch individuell und persönlich, die Empfängerin der Geburtstagstorte liebt nämlich Elefanten, also kam noch ein rosa Exemplar der Dickhäuter in Keksform oben drauf.

Da dieses Mal der Fall eintrat, dass die Form 2 cm zu groß war und der Teig zu niedrig wurde, backte ich noch einen rosa Biskuit und versuchte gleich mal noch ein Muster im Kuchen, so etwas hatte ich nämlich am Tag zuvor in einer anderen Zeitschrift gesehen und beschlossen, das bald ausprobieren zu wollen.
Das Ergebnis war eine doch wieder anders aussehende Torte, aber immerhin nur im Anschnitt und nicht so sehr äußerlich, auch wenn ich mir den Farbwechsel der Röschen etwas intensiver gewünscht hätte.
Und hey, es ist ja auch ein Aschenputtel-Experiment, das ist ja eigentlich ein Freifahrt-Schein fürs Improvisieren, oder?

Für eure eigenen Aschenputtel- Experimente hier das Basisrezept:

Vanillerührkuchen:
(Für 1 Springform Ø 20 cm)
125 g weiche Butter + etwas für die Form
½ Bio-Zitrone
100 g Doppelrahm-Frischkäse
Mark von ½ Vanilleschote
200 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver

Die Form fetten und den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.
Zitrone heiß waschen, trocknen und abreiben; dann auspressen.
Butter, Frischkäse, Zitronenschale, Vanillemark, Zucker und Salz cremig rühren, Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit 2 EL Zitronensaft unter die Masse geben.
Teig in der Form glatt streichen und 45-50 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Frischkäse-Butter-Creme für die Füllung und die Röschen:
550 g weiche Butter
175 g Puderzucker
400 g Doppelrahmfrischkäse
Lebensmittelfarbe, z.B. in Form einer Paste (toll sind zwei, die man gut kombinieren und mischen kann, wie Rot und Violett)

Außerdem: Ca. 4 EL rote Konfitüre, z.B. Erdbeere
Und weitere Deko nach Belieben, wie etwa Kekse, die man oben drauf oder außen am Rand drum herum setzt

Butter und Puderzucker hellcremig aufschlagen, Frischkäse kurz unterrühren.
Die Creme etwa halbieren, für die Deko, also die Röschen braucht man ein bisschen mehr als für innen.
Den etwas größeren Teil der Creme einfärben.
Wenn man einen Farbwechsel haben möchte, gibt man ein Drittel der Masse in den Spritzbeutel, färbt den Rest etwas mehr, gibt wieder ein Drittel in den Beutel und färbt das letzte Drittel noch intensiver.
Den ausgekühlten Kuchen drei Mal waagrecht durchschneiden und die Böden mit Konfitüre bestreichen. Die ungefärbte Creme auf die Böden verteilen, dabei ein paar Esslöffel zurück behalten und die zusammengesetzte Torte damit außen dünn einstreichen.
Dann oben auf der Torte beginnend Rosetten spritzen und die Lücken mit kleinen Tuffs füllen.
Eventuell mit Keksen oder anderem Dekor verzieren.
Die Torte 30 Minuten kalt stellen und dann: genießen![nurkochen]

Wie man sieht, habe ich nur Creme für die Füllung genommen und eben, wie oben erwähnt, noch einen rosa Boden eingefügt, wobei ich bei zwei Böden innen einen Kreis ausgeschnitten und die beiden im Wechsel zusammen- und aufeinandergesetzt habe. Bei mehreren verschiedenfarbigen Schichten entsteht so ein tolles Schachbrettmuster!

♥

Fällt es euch auch so schwer, eure eigene Kreativität zu zügeln und genau nach Rezept zu backen? Oder braucht ihr eine Vorgabe, damit es genuss-sicher gelingt?
Zu welcher Gruppe ihr auch gehört, ich glaube das Aschenputtel-Experiment kann in jedem Fall eure Kreativität und Experimentierfreude anregen und wünsche euch viel Spaß – am Backen selbst und am Genießen der Köstlichkeiten!

Eure Judith

Schokolade – definitiv ein Grundnahrungsmittel, oder?
Was wäre ein Leben ohne sie und was wäre Gebäck erst ohne sie! Auf Kakao in Tafelform könnte ich ja noch verzichten. Aber Backwaren ohne Schokolade? Niemals!!
Der Chefinformatiker dieser Seite (ich habe nur einen, aber er verdient diese Bezeichnung trotzdem, weil ich ohne ihn völlig hilflos wäre ;), scheint das auch so zu sehen. Er bezeichnet Pudding als sein „Kryptonit“ und auf die Frage, welche Sorte denn in seinen Kuchen soll, kam die klare Antwort: Schokolade!
Deswegen hier also meine Variante der Zitronen- Baiser- Tarte mit Schokoladencreme:

[Für eine Springform/ Pieform oder ca. 10 kleinere Tarte- Förmchen]
Für den Teig:
100 g Mehl
100 g Vollkornmehl
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Ei
125 g kalte Butter
Hülsenfrüchte und Backpapier zum Blindbacken

Für die Creme:
250 ml Milch
60 g Zucker
2 EL Schokopuddingpulver
50 g fein gehackte Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
85 g Butter
3 Eigelb (aus dem Eiweiß z.B. Schoko- Makronen backen)
1 Prise Salz
(wer es richtig schokoladig- schwarz mag: noch 2 gehäufte EL Kakaopulver dazugeben)

Teigzutaten rasch verkneten und ca. 1 Stunde kühlen.
In dieser Zeit alle Zutaten für die Creme richten und beim Hacken der Schokolade nicht zu viel von derselben naschen.
Den Ofen auf 180° Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, die Pie- /Springform (Ø 26 cm) damit auslegen, einen Rand formen. Mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren, 20 Minuten backen.
Dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Milch erhitzen, vom Herd nehmen und den Zucker und die Schokolade darin auflösen, Salz und evtl. Kakaopulver zugeben.
Das Puddingpulver einrühren und die Masse unter stetem Rühren so lange erhitzen, bis sie andickt.
Topf vom Herd nehmen, Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist und dann das Eigelb zugeben.
Topf noch einmal auf den Herd stellen und die Creme 5-6 Minuten weiter rühren, bis sie schwer vom Löffel fällt.
Auf den Teig geben und weitere 10- 15 Minuten backen.
Auskühlen lassen, aus der Form lösen und kalt mit Puderzucker bestäuben.
Beim Servieren passt auch Schlagsahne gut dazu.[nurkochen]

Ich habe statt einer großen mehrere kleine Förmchen genommen. Das ist natürlich etwas aufwändiger, aber sieht sehr hübsch aus und ist ein tolles Geschenk.

Da meine Törtchen ja als Geschenk gedacht waren, habe ich sie in einen Karton gepackt und die Zwischenräume mit Servietten rutschfester gemacht.
Leider hatte ich keine passende Tüte für den Karton… Also musste Kreativität her. Wie ihr seht habe ich die Kordel um zwei Ecken geschlungen, unter dem Karton sind die Bänder zusammen gebunden zur Fixierung und oben dient eine weitere verbindende Kordel als Griff, den ich mit Knoten ebenfalls fixiert habe, damit er nicht hin und her rutschen kann.
Fertig ist die improvisierte Tragevorrichtung, auf die ich zugegebenermaßen ein kleines bisschen stolz bin, weil meine Mutter und ich sie ganz alleine entwickelt und realisiert haben =)

Somit war dieser Tag einer mit doppeltem Glückserlebnis: einen Anlass zum Backen, eine Möglichkeit zu Schenken und die Bestätigung, dass zumindest ein klitzekleiner Teil meines Gehirns zur Ingenieurin taugt.

Ich wünsche euch einen ebenso befriedigenden Tag, hoffentlich mit einem guten Stück Kuchen und viiieeel Genuss!
Eure
Judith

Da kommt er, der Frühling! Mit vorfreudigem Vogelgezwitscher, erdig-grün duftender Luft und Aprilwetter im Februar naht er mit großen Schritten und macht nicht nur gute Laune, sondern auch wieder Lust auf etwas Leichteres, Frischeres.
Die in diesen Tagen wieder- geöffneten Eisdielen machen die ersten Geschäfte und bei mir in der Backstube zieht der Frühling ein mit einer spritzig-frischen Zitronen-Tarte, deren Baiserhaube einem Sommerwölkchen gleich die sonnengelbe Creme schmückt.

Dieser Kuchen ist perfekt, wenn Gäste kommen, denn er macht etwas her und ist trotzdem nicht allzu schwer zu backen. Man kann bei der Creme seine Fantasie spielen lassen und auch andere Geschmacksrichtungen backen, aber dazu demnächst mehr. Hier erst mal die Version, die am wunderbarsten zu heißen Sommertagen passt und Lust macht und unsere Vorfreude schürt auf die warme Jahreszeit.

Wie ihr bei den Fotos seht, habe ich sie bereits mehr als einmal gebacken und auch die Wölkchen variiert, wobei mir die Version mit den kleinen Tuffs bisher am besten gefällt (es ist auch am praktischsten beim Schneiden und am fairsten, was die Baiser-Verteilung angeht).

Das braucht man:
(Für eine Spring- /Pieform 26 cm Durchmesser)
 Teig:
200 g Mehl
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Ei
125 g kalte Butter
Hülsenfrüchte zum Blindbacken, Backpapier

Creme und Baiser:
4 Bio-Zitronen
100 g + 150 g Zucker
2 EL Speisestärke
85 g Butter in Würfeln
3 Eigelb
3 Eiweiß
1 Prise Salz

Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und als Kugel in Folie ca. 60 Minuten kühlen.
Dann den Ofen auf 180 °C vorheizen, den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und die Form damit auslegen. Einen Rand formen.
Mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken und den Teig ca. 20 Minuten backen, dann Papier und Früchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Zitronen heiß waschen, trocknen und die Schale von 3 Zitronen abreiben. Alle Früchte auspressen.
100 g Zucker, Zitronenabrieb, Stärke mit 150 ml Zitronensaft und 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse andickt. Topf vom Herd nehmen, die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist und dann Eigelbe zugeben.
Topf wieder auf den Herd stellen und die Creme 5-6 Minuten weiterrühren, bis sie schwer vom Löffel fällt.
Creme auf den Mürbteig geben.

Eiweiß, Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Auf die Creme häufen oder mit dem Spritzbeutel nach Belieben auf der Tarte verteilen.
Bei 180 Grad 10-15 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, 30 Minuten ruhen und auskühlen lassen.[nurkochen]

Was backt ihr heute? Egal was es sein mag, ich hoffe, bei euch zieht gerade ein wunderbarer süßer Duft durch die Wohnung!

Genießt euren Sonntag, hoffentlich mit viel Sonne und wie immer viel Genuss für Gaumen und Seele!
eure
Judith

Wahrscheinlich kennen die meisten von euch sie: die Zeitschrift LECKER, die auch das Special Lecker bakery herausbringt, das die Backszene jedes Mal wieder fiebrig erwartet und viele von uns sicher in einen Backrausch stürzen kann. In der Ausgabe Nr. 11 von 2013 gab es eine grandiose Geschenk-Idee von Enie van de Meiklokjes, die dort ihre süßen Seiten zeigt und uns Köstlichkeiten aus ihrer Backstube.

Eigentlich bin ich ja absolut total gegen Backmischungen und würde so etwas niemals verwenden. Aber… … selbst gemacht – das ist was anderes und für backfaule oder –untalentierte Freunde… DAS perfekte Geschenk! Da eine Freundin, die sich wohl zu dieser Kategorie zählen lässt, neulich Geburtstag hatte und sie auch noch ein riesiger Schoko-Kuchen-Fan ist,  konnte ich diese Idee gleich mal ausprobieren.

Gläser verschiedener Größe gibt es günstig bei Ikea zu erstehen, aber sicher auch in vielen anderen Läden. Statt buntem Stoff habe ich den Deckel mit einem alten Stofftaschentuch geschmückt und die Anleitung zum Fertigbacken als Rolle oben befestigt.

Und so geht’s:

Für die Backmischung:

1 Einmachglas, ca. 1 L Inhalt

300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250 g brauner Zucker
3 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
1 TL gemahlener Zimt, 1 TL gemahlener Ingwer, ½ TL Piment
100 g geriebene oder gehackte Schokolade

Mehl sieben und mit Backpulver mischen. Als erstes ins Glas füllen, glatt schütteln und etwas andrücken.
Dann den Zucker einfüllen.
Kakao mit den Gewürzen und Salz mischen und auf den Zucker geben.
Als letztes die Schokolade darauf streuen und das Glas verschließen.

Mit der Anleitung zum Fertigbacken versehen und das Glas verzieren.
Anleitung zum Fertigbacken:

Fett und Mehl für die Form, ca. 26 cm Länge, für ca. 1 ¼ L Inhalt

125 g weiche Butter
5 Eier (gr. M)
200 ml Milch

Die Backmischung in eine Schüssel geben, Butter, Eier und Milch zugeben.
Mit dem Rührgerät zuerst auf kleinster Stufe, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. In die gefettete und gemehlte Kastenform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel bei 150 °C Umluft 50-60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen.
In der Form abkühlen lassen, dann stürzen und ganz auskühlen lassen.

Für einen Guss

100 g Zartbitterschokolade
100 g Sahne
25 g Kokosfett (z.B. Palmin)
ODER
150 g Kuvertüre

Schokolade in Stücke brechen, mit Sahne und Fett in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
ODER
Die Kuvertüre im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen lassen und den Kuchen damit bestreichen.[nurkochen]

Habt viel Freude beim Nachmachen und Verschenken und eine genussvolle Zeit!
eure
Judith

Im Arbeitsalltag muss es oft schnell gehen. LECKER sollte es aber auch sein. Da hilft erfolgreich gleichnamige Zeitschrift, in der nicht nur unter der Kategorie „Für jeden Tag“ und „Blitzschnell“ feine Gerichte zu finden sind, die wirklich flott gezaubert werden können, sondern auch die „Pasta des Monats“ kann ein solches Rezept sein.
Heute habe ich zum zweiten Mal die Pasta des Monats November 2013 gekocht und bin immer noch schwer begeistert von der herrlich herzhaften asiatischen Komposition.

Da ich ein Fan saisonalen Kochens bin, finde ich dieses Rezept doppelt gut, denn es verwendet Brokkoli und Kohl, wobei man auch variieren kann, und ansonsten hat man die Zutaten eigentlich fast alle immer im Haus, oder sollte das zumindest haben.

Das braucht man für 4 Portionen:
400 g Brokkoli
1 Bund Lauchzwiebeln
3 kleine Paksoi (ersatzweise wird 1 kleiner Spitzkohl vorgeschlagen, ich habe Lauch genommen oder Karotte)
1-2 Knoblauchzehen
400 g Hüftsteak ODER Lupinenfilet (es geht sicher auch Tofu)
100 g Mie-Nudeln
80 g Cashewkerne
4 EL Öl, Pfeffer, Salz
1-2 TL Sambal Oelek
ca. 6-8 EL Sojasauce

Gemüse waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden bzw. den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Die Mie- Nudeln nach Packungsanweisung garen. Die Cashewkerne in der Pfanne oder dem Wok ohne Fett rösten und herausnehmen.
2 EL Öl erhitzen, das Fleisch (oder die vegane Alternative) portionsweise darin 1-2 Minuten kräftig anbraten, mit Pfeffer und etwas Salz würzen und herausnehmen.
2 EL Öl erhitzen, Brokkoli einige Minuten unter Wenden braten, dann Paksoi zugeben und 2 Minuten mitbraten.
Dann Lauchzwiebeln, Knoblauch, Sambal Oelek und Sojasauce zugeben und alles aufkochen. Fleisch, Nudeln und Cashews unterheben und erhitzen.
Mit Soja und Sambal Oelek noch mal nach Belieben abschmecken.[nurkochen]

Ich habe etwas weniger Soja genommen als im Rezept, weil das leicht zu salzig wird. Das Gemüse habe ich vorgedünstet, weil ich keinen Wok habe und es so schneller geht und man nur noch alles in der Pfanne vermengen muss. Die Nudeln habe ich während des Dünstens im Gemüsesud gar ziehen lassen.

Hoffentlich schmeckt euch das Gericht so gut wir mir und vielleicht wandelt ihr es ja auch ein wenig ab und nehmt Gemüse, das ihr gerade da habt. Ich bin sicher, es ist mit fast allem lecker!
Genussreiche Momente wünscht euch
eure Judith

Die asiatischen Mie- Nudeln sind perfekt für ein schnelles Essen und solche Pfannen-Bratgerichte oder auch Suppen, weil man sie nebenbei in heißem Wasser in ca. 5 Minuten gar ziehen lassen kann. Ich habe mir vorgenommen, nun immer welche im Haus zu haben, genau wie Miso- Paste. So hat man immer eine Notfall- Suppen- Möglichkeit, die Wärme in wintermüde Knochen zaubert und sowohl Seele als auch Zunge herzhaft schmeichelt.