Diese Woche gibt es bretonisch inspirierte Naschware. Das Rezept stammt aus dem Buch „Zu Gast in der Bretagne“. Mit der Bretagne verbinde ich schöne Erinnerungen aus meiner Jugend. Nach dem Abi habe ich 3 Wochen dort verbracht und mich mit meiner Austauschpartnerin aus Schulzeiten durch viele Galettes complètes (herzhaft gefüllte Buchweizencrêpes) und Kekspackungen mit guter bretonischer Butter gefuttert.

Nicht nur die regionalen Spezialitäten sind fantastisch, sondern auch die Küche von Marions Oma war es. Ich nahm jede Woche 1 Kilo zu und es war mir noch nie egaler gewesen.

Für ursprünglich französische Kekse sind diese hier geradezu gesund. Keine Massen an Butter, der Zucker hält sich in Grenzen und Buchweizen ist nicht nur gesund, sondern auch glutenfrei.

Ich habe noch eins draufgesetzt und mit Dattelzucker gesüßt bzw. damit gesüßte Schokolade verwendet, die ich neulich beim Onlineshopping entdeckt hatte. Das ist aber natürlich alles kein Muss.

Miso und Walnüsse kamen im Original nicht vor, außerdem wurde da Rohrzucker verwendet und statt Walnuss kam gerösteter Buchweizen hinein, den aber sicher nicht jeder da hat.

Die Kekse sind super mürbe. Direkt nach dem Backen fielen sie quasi schon beim Anfassen auseinander, geschweige denn beim Hineinbeißen. Zum Glück hatte ich ihnen das schon angesehen und mir bei der ersten Qualitätsprüfung einen Teller unters Kinn gehalten.

Wenn sie eine Weile ruhen, lassen sie sich aber gut essen. Ein Teller macht trotzdem Sinn!

Seit einer Weile bin ich großer Miso-Fan und in meiner Stadt gibt es ein paar Cafés, die sogar Cookies mit Miso anbieten. Deshalb gebe ich auch gerne mal ein bisschen Misopaste in Gebäck und bei diesen Keksen fand ich es doppelt passend – nicht nur in Kombi mit der Schokolade, sondern in der Bretagne wird oft Salzbutter für Backwaren verwendet. Die gibt es hier selten und statt einer großen Extra-Prise Salz verleiht hier dann eben das Miso den Keksen besonderes Aroma.

Rezept:

Für ca. 12 Cookies:
150 g Buchweizenmehl
1 TL Backpulver
80 g Dattelzucker
100 g weiche Butter, in Würfeln
1 TL helle Misopaste
1 Ei
100 g dünne Zartbitter-Schokoladen-Chips mit Dattelzucker
40 g Walnüsse, klein gehackt

(8 STUNDEN VORHER)

Alle Zutaten in einer Schüssel verkneten, bis ein homogener, geschmeidiger Teig entsteht. Aus der Masse 12 Teigkugeln formen und für 8 Stunden kaltstellen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Teigkugeln auf ein Blech setzen und 9 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit der Rückseite eines Holzlöffels leicht flach drücken.
Die Cookies mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sie langsam auskühlen und ihre weiche, leicht karamellige Textur entwickeln.

Ich hoffe, ihr habt Lust bekommen, auch mal mit Buchweizen zu backen und wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Judith